En partenariat avec b-recette.be

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

Une demi-douzaine d'endives 2 poireaux
1 oignon
50 g de beurre
4 belles pommes de terre
1,5 l de bouillon (eau et cubes)
sel, poivre, thym, laurier.

Pour lier :

2 jaunes d'oeufs
1 dl de lait
une noix de beurre.

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.
Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon.
Faites les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud,
en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives et les pommes de terre coupes en morceaux.
Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur).
Passez au mixer.
Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le potage par-dessus.
Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.

Potage savoyard

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

1 litre de lait
1 gros oignon
3 poireaux
250 g de pommes de terre 25 g de beurre
120 g de Beaufort râpé noix de muscade,
sel, poivre, quelques croûtons de pain.

 

Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs, les laver et les couper en petits tronçons.
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre,
déposer l'oignon émincé et les tronçons de blancs de poireaux puis les faire revenir 5 minutes sur feu doux en les remuant souvent avec une cuillère en bois.
Verser ensuite le lait et lorsqu'il est à ébullition,
ajouter les pommes de terre en rondelles
et 4 pincées de noix de muscade; saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Servir cette soupe bien chaude dans des assiettes creuses, saupoudrer de Beaufort
(remplacer éventuellement le Beaufort râpé par de l'emmental râpé ) et accompagner de croûtons préalablement revenus à la poêle

Soupe aux Cèpes

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

250 g de jeunes cèpes frais et fermes
4 ou 5 pommes de terre moyennes
U une gousse d'ail
Beurre
Crème
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre.

 

Faites une soupe de pommes de terre classique en mettant vos pommes de terre épluchées et la gousse d'ail à bouillir longuement dans un litre un quart d'eau salée.
Prolongez l'ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre se "défassent".
Passez au moulin à légumes en gardant l'eau
de cuisson et mélangez celle-ci à la purée obtenue.
Ajoutez beurre, poivre, sel et éventuellement
un peu d'eau si le mélange obtenu n'a pas la fluidité d'un potage.
Remettez sur le feu et quelques minutes avant de servir ajoutez les cèpes, très finement hachés au couteau et liés à la crème et au jaune d'oeuf.

Soupe à la tomate

Préparation 10 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

8 belles tomates
2 gousses d'ail
2 oignons
100 g de parmesan râpé
Quelques brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 paquet de croûtons à l'ail Sel, poivre
 

Couper les tomates préalablement pelées en quartiers et les épépiner.
Couper les oignons en rondelles puis les faire revenir à l'huile d'olive,
avec la branche de céleri coupe en tronçons.
Quand ils sont dorés, ajouter les tomates,
l'ail haché, le thym, le laurier;
laisser mijoter 10 mn puis couvrir d'eau chaude.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 10 mn.
Servir chaud en présentant à part, le parmesan et les croûtons.

Potage aux coquilles saint-jacques et croûtons

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

8 coquilles saint-jacques
2 dl de lait
1 boîte de bisque de homard
4 dl de bouillon de poisson
4 tranches de pain à toast
1 gousse d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques
et laissez-les tremper une demi-heure dans le lait.
Ensuite, épongez-les dans du papier absorbant et faites-les cuire 2 min dans une poêle préalablement huilée en remuant constamment.
Salez et poivrez. Réservez.
Otez les croûtes du pain et découpez les tranches en petits carrés.
Faites-les frire à feu doux dans de l'huile d'olive.
Salez légèrement et pressez la gousse d'ail par-dessus.
Versez la bisque de homard dans le bouillon de poisson.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans les assiettes, ajoutez les coquilles, parsemez de persil et de croûtons.

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