Les saveurs en médecine chinoise sont un paramètre important mais complexe qui s’intègre à la loi des cinq mouvements et possèdent un grand nombre de caractéristiques (action sur la forme de l’organe associé, l’énergie, mouvement induit, propriétés spécifiques, indications et contre-indications, conséquences si excès ou insuffisance,…). Manquer d’une saveur induit donc une malnutrition d’un organe et de toute une catégorie de fonctions, de métabolisme, de structure organique, de tissus. Inévitablement, cela entraîne des troubles de santé qui vont plus loin que la simple conception de carence vitaminique. L’harmonie des saveurs est donc fondamental à notre équilibre

 Si nous voulons utiliser les saveurs dans un but « curatif », il nous faut donc connaître les correspondances et les principales fonctions de celles-ci. C’est pourquoi nous les énonçons brièvement ci-après :

Quelles sont les propriétés des saveurs ?

 L’acide :

             La saveur acide a une affinité  avec le Foie et la Vésicule Biliaire. L'acide est astringent.

            Il rassemble, retient ce qui pourrait s'échapper (sueur, urines, liquides, diarrhées, sperme,...)             

            Son mouvement est descendant et centripète.

                       Exemple d'aliments acides : citron, tomate, oseille, vinaigre.

L’amer :

                         La saveur amère a une affinité avec le Cœur et l'Intestin Grêle. L'Amer assèche  l'humidité ( froid ou chaleur), il purge, draine (mobilise, clarifie, abaisse). Son mouvement est descendant.

             Exemple d'aliments amers : asperge, céleri, pissenlit, café.

Le doux :

             La saveur douce a une affinité  avec le Rate et l’Estomac. Le doux nourrit, tonifie.

            Il apaise les contractures (antispasmodique), harmonise l’effet des autres substances (rôle centralisateur) et atténue la toxicité. Son mouvement est ascendant.

                        Exemple d'aliments doux : carotte, boeuf, poire, pomme de terre.

Le piquant :

             La saveur piquante a une affinité avec le Poumon et le Gros Intestin. Le piquant est sudorifique (mouvement ascendant et centrifuge). Il active le Qi et le sang (action de mobilisation). Elle est souvent utilisée pour aider à chasser toutes les intrusions le froid, de chaleur, d’humidité, de vent et leurs manifestations pulmonaires (fièvre, toux, bronchite, rhume, catarrhe…). Les aliments de cette saveur provoquent la transpiration et font sortir ces agents pathogènes. C’est pourquoi, lors de refroidissements par exemple, des aliments piquants et tièdes sont recommandés : gingembre, ail, ciboule, cannelle, piment, oignons.          

Le salé :

             La saveur salée a une affinité  avec les Reins et la Vessie. Le salé purge en abaissant.

            Il ramollit ce qui est dur et disperse les indurations. Son mouvement est descendant.

                        Exemple d'aliments salés  : Porc, crevette, algues, crabe

 A ces 5 saveurs de base, la médecine chinoise en ajoute deux autres :

L’astringent : 

            L’astringent est un acide très puissant : donc très astringent. 
  Des fruits comme la grenade et l’ananas sont astringents.     

L’insipide :

             L’insipide, ou le fade est en fait une absence de saveur. L’insipide est diurétique, il élimine l’humidité. Cette saveur se rapproche du doux.

               La courge, certains champignons, les haricots verts tendent vers la saveur insipide.

Nos principaux déséquilibres

 La médecine chinoise nous propose un « autre regard » » sur l’alimentation de l’Homme moderne. Parmi nos « erreurs » alimentaires les plus fréquemment rencontrées, se trouvent un certain nombre de déséquilibres au niveau des saveurs :

 Les excès de saveurs :

- Trop de sucré (de loin l’excès le plus répandu et le plus néfaste)

- Trop de salé

 Les carences de saveurs :

- Pas assez d’amer

- Pas assez d’insipide

 « La diététique du Tao » nous donne les principales pistes pour utiliser concrètement les saveurs. dans notre quotidien et corriger nos éventuels déséquilibres. Notons que ce paramètre, meme s’il est important, n’est bien sur pas le seul à prendre en compte pour « équilibrer »  notre assiette. Vitalité, nature, proportions, couleurs, consistance, etc. sont autant de « propriétés énergétiques » qui peuvent changer radicalement notre rapport à la nourriture faire de celle-ci un outil merveilleux pour entretenir et meme recouvrer la santé.

 Richard ZAGORSKI  

« LA DIETETIQUE DU TAO » avec P. Sionneau
Editions Guy Trédaniel
www.ladietetiquedutao.com
Pour plus de renseignements, stages, formations : richard.zagorski@wanadoo.fr